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【转载】东北人最爱的十道小菜,你都吃过吗?  

2015-11-22 15:36:56|  分类: 美食搜搜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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俗话说:一方水土养一方人,在东北这片黑土地上也养育了这样一方人,他们喜好吃酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜。东北菜一菜多味、咸甜分明,不拘泥于细节,颇有东北人的气质,在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。

人人都知道东北人豪爽、能喝,可你知道他们都喜欢吃哪些小菜下酒吗?菌小子饮食就给大家盘点了一些东北人喜欢的那些小菜,这些会是你的菜吗?

1. 蒜茄子

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蒜茄子是东北一带的汉族风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉,捣好的蒜泥里撒盐搅匀,茄子撕开填入蒜泥,摆入容器中,码好一层茄子就撒上一层盐,直至全部码好,将容器放入冰箱冷藏,过3-5天,待蒜、盐充分入味即可食用。夏天,取出食用,切段,撒上辣椒油、味精、香菜,拌匀,入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味,健胃消食,是夏季佐餐的美味小食,味道相当不错。

2.咸黄瓜

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东北的秋末初冬,人们将收获的黄瓜用盐水腌起来,放到冬天来享用,风味独特。

3.萝卜干

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作为夏天给人顺气的大白萝卜,冬天也自然少不了它的存在。将萝卜切成条撒盐晒干,想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃,味道香还脆!

4.酱土豆

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做酱土豆要选那些不起眼的小土豆,与酱好的肉皮、辣椒、香菜、芹菜或者豇豆放在一起烀熟,使肉皮的味道进到土豆里面,香而不腻。

5.海带丝

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将海带切成丝用开水焯一下,加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩,麻辣爽口,实在是东北冬天不可多得的一道可口凉拌菜。

6.咸菜疙瘩

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芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜,被人们广泛利用,尤其是在上个世纪50年代,中国经历了三年持续的自然灾害,在这种情况下,当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜,而芥菜这种蔬菜口感非常差,常常被人们丢弃,后经赤峰市民的改良,利用特殊调料、食盐等腌制而成,如今咸菜疙瘩在东北,尤其是赤峰市广为流传、也有人在客车上兜售,能起到缓解晕车的功效。简单腌制、成本很低,可长期保存,可以生食、炒菜,深受东北人的喜爱。

7.腌芹菜叶

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众所周知,芹菜用来包饺子,水灵,香。芹菜叶也不能浪费。嫩芹菜叶洗干净可以腌成咸菜,好吃!

8.雪里红

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雪里红是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种,也叫雪菜、辣菜。在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”,而南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为”雪里蕻“。腌的雪里红,色青绿,具有香气和鲜味,咸度适口,质地脆嫩,食用方便,腌过的雪里蕻,捞出后切碎、炒、拌、做汤均可,是佐饭佳菜。

9.酱油咸蒜

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酱油咸蒜是中国东北地区最常见的一种腌蒜方法,使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小,而且具有酱油的浓郁香气。特别适合东北人的口味,一年四季均可腌制。

10.腊八蒜

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泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。中国北方一到腊月初八,过年的气氛就一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,因此叫腊八蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿,做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉,味道酸甜辣俱全,可以缓解口干、增强食欲。

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