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【转载】超全食物储存大法你一定要看  

2015-12-23 12:58:39|  分类: 美食搜搜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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隔夜菜能不能吃?超市买一堆菜如何保存?超全食物储存大法你一定要看
瓜果类保鲜
家禽鱼类的保存
不宜放进冰箱里的食物
如何保存剩饭剩菜
保鲜膜的正确用法

小伙伴们每次采购,都恨不得要买下半个月的粮食。

可是,新鲜的果蔬买回来以后要怎么保鲜?剩菜剩饭又该如何存放呢?是不是所有的食物都能放冰箱?听小编给大家一一道来。

超全食物储存大法你一定要看 - 养生堂 - 养生堂
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室,在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上,放入冰箱可以大大提升存放时间。而一些热带水果,比如香蕉、芒果、菠萝、木瓜等比较怕冷,不用放进冰箱,以免被冻坏。

室温下,蔬菜中的有害物质亚硝酸盐含量会迅速上升,维生素的含量则会下降,因此应当尽可能地储存在冰箱中。未吃完的蔬菜可以套上保鲜袋或者裹上保鲜膜。

果蔬放进冰箱前不要清洗,尤其是瓜果类食品都有一层蜡质,可以保护其不受微生物侵害,但清洗会破坏这层保护膜。如果一定要洗,等水分完全沥干后再放入冰箱。

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家禽鱼类的保存

家禽鱼类应该掏净内脏,洗干净后再冷冻。对于肉类,冷冻前还需仔细清洗,除去表面的细菌。另外需要注意的是,吃不完的肉类、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。

另外,所有生肉类食品在放入冷冻室前,可以根据一次食用的分量分成几份,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,再放入冷冻室速冻,方便以后食用。

因为冷冻后的食品解冻后不易再存放,所以速冻食品如肉类、蔬菜,一经解冻要尽快加工食用,不宜过久存放。

因为在解冻的过程中会产生大量的细菌,若是再次冷冻,冰箱冷冻室的低温无法杀死细菌的,只是陷入休眠状态,一等到温度合适会再大量繁殖,大大增加食物中毒的可能性。如果恰巧有一次解冻的多了又不想浪费,可以一次做成半成品再继续冷冻。
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不宜放进冰箱里的食物

很多时候,我们菜买回来以后会一股脑的通通丢进冰箱,以为这样可以帮助食物保鲜。但实际上,并不是所有的食品都适合放入冰箱冷藏保存。

有些食物放入冰箱会失水严重,影响口感,还有些蔬菜长时间存放在冰箱内,就会变得烂糊糊的或是产生斑点。

1、馒头、花卷等淀粉类食品

此类食品如果放入冰箱中会加快变干变硬的速度。所以建议大家一次不要买太多,尽早吃完,如果量多实在吃不掉 可以密封放入冷冻室。
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2、罐头食品

因为罐头本身是依照密封杀菌制作的,为的就是在常温下长期保管,放入冰箱没有任何意义。
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3、西红柿

如果温度太低,西红柿会失去鲜味并且因为冻伤加速腐烂。而且西红柿在冷藏时会散发出一种气体,会催熟和它摆放在一起的蔬菜水果,缩短它们的保鲜期,故在冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。
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4、香蕉

香蕉在12摄氏度以下容易变质,所以在室温下保存较好。 如果把香蕉放入冰箱,皮会很快变黑,虽然不影响食用,但看起来很影响食欲。如果在室温下保存,可用纸包裹后放在阴凉通风的地方。

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 5、黄瓜、青椒

这两类蔬菜在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味等情况,而且黄瓜还会长毛发粘。

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6、中药材

不少同学从国内背过来的中药材也不宜放入冰箱。若是把药材与冰箱里的其它食物混放,时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且还容易是药材受潮,破坏药性。对于贵重的药材如人参等若要长期保存,将其搁置在阴凉通风处即可。

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7、巧克力

夏天高温为避免巧克力融化,不少人喜欢直接存到冰箱中。但这其实不是个好法子,因为一旦将其再取出,受热后巧克力中的可可脂会从巧克力里面被分离出来,在室温条件下即会在表面结出一层白霜,失去原味影响口感。

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8、茶叶、奶粉

这类的干制品放入冰箱后,如果密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易生霉。

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如何保存剩饭剩菜

食物能当天吃完最好,剩菜剩饭放久了或者储存不当都会产生有毒的物质,什么样的菜放的久,什么样的菜必须最先吃完都大有讲究。

如果剩饭有荤有素的话建议先将素菜吃掉,因为蔬菜有亚硝酸盐过量的问题,人体摄入的亚硝酸盐80%都是来自于蔬菜。并且蔬菜中的营养更容易流失,重新加热的蔬菜营养损失严重。

此外还需注意的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
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如果还是留下了剩菜,在保存上也有几点需要注意。

首先,剩菜要等凉透后再放入冰箱,热的食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。所以,一定要等食物凉透后放入冰箱。

其次,不同的剩菜最后要分开储存,避免细菌的交叉污染。用干净的容器密闭储存,并在碗盘上附一层保鲜膜。
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在冰箱存放之后的剩菜,吃之前一定要经过高温加热,因为低温只能抑制细菌繁殖,并不能彻底的杀死细菌。剩菜中,属鱼虾蟹贝等海鲜食品最容易滋生细菌,即使是在低温下储存也是。在加热此类剩菜时,最好再添点酒、葱、姜、蒜等佐料,不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。

保鲜膜的正确用法


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保鲜膜有一定的透氧性和不透湿性,并且阻隔空气中的灰尘,可以延长食品的保鲜期,因此居家生活很常见。但在使用保鲜膜时,实际上很多人并不知道正确使用保鲜膜的方法,特别是在保鲜膜能不能用于加热这个问题上。

美国农业部(USDA)的解释为,只要保鲜膜的外包装上标记了“microwave-safe”,那么用于微波炉加热就是安全的。但需要注意的是,USDA建议不要让保鲜膜接触食品。在使用时,用深的容器,以确保食物跟保鲜膜顶面之间有足够的空间。
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苹果、梨、油菜、韭黄等水分较大的蔬果适合用保鲜膜保存。这些蔬果使用保鲜膜,不但能够长时间保鲜,还会增加其中的某些营养素。

熟食、热食、含油脂的食物最好不要用保鲜膜包装贮藏。因为这些食物和保鲜膜接触后,很容易使其材料中所含的化学成分挥发,溶解到食物中,对健康极为不利。所以平时保存食品时,多多改用有盖的瓷碗盘或不锈钢容器更好些。


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