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【转载】爽口开胃菜--酱萝卜  

2015-12-06 09:32:28|  分类: 自制酱菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自品味生活《爽口开胃菜--酱萝卜》

爽口开胃菜--酱萝卜 - 品味生活 - 我的美食学习

 

爽口开胃菜--酱萝卜 - 品味生活 - 我的美食学习

去外面饭店吃饭,一直比较偏爱凉菜里的酱萝卜,喜欢它爽脆咸鲜的口感,但是自己一直没有尝试在家做过.

这个酱萝卜,去年聚会的时候小荷美女带来的,很受欢迎.当时讨教了做法,早就想尝试下,拖啊拖,拖到最近才想起来实践一下.

第一次做的时候偷懒,萝卜只腌了一次就酱,结果导致成品能吃的出萝卜味.第二次吸取教训,老老实实腌了三次,就很成功了.腌萝卜,我是先用细盐腌一遍,然后再用白糖腌后面的两遍,否则我怕全部用盐腌的话太咸,后面没办法放生抽来酱了.

酱萝卜,咸鲜甜脆,很爽口,绝对值得一试哦!


材料:白萝卜,盐,白糖,生抽,白醋,纯净水.

做法过程参考:

1.白萝卜半根,大概2斤左右重.(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)

爽口开胃菜--酱萝卜 - 品味生活 - 我的美食学习

2.萝卜不要去皮,带皮才会爽脆.切成薄片.

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3.萝卜片用一小勺盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干.

爽口开胃菜--酱萝卜 - 品味生活 - 我的美食学习

4.再放一小勺白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干.(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的萝卜味了)

爽口开胃菜--酱萝卜 - 品味生活 - 我的美食学习

5.出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,3汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整).

爽口开胃菜--酱萝卜 - 品味生活 - 我的美食学习

6.拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦.

爽口开胃菜--酱萝卜 - 品味生活 - 我的美食学习

有人提议,让我推荐用的好的调味料.那么我把自己用的顺手的生抽推荐给你们.

生抽老抽我一般都喜欢用海天牌的,这款生抽是我用了感觉满好的一款.味道比普通生抽要美味.不像普通生抽那样死咸,这款是比较柔和的咸味,比较鲜,一般用这款生抽我就不放鸡精了.这次酱萝卜用的就是这款.

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