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【转载】香糟卤醉虾、醉蛋  

2015-12-06 09:54:01|  分类: 美食搜搜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自品味生活《香糟卤醉虾、醉蛋》

香糟卤醉虾、醉蛋 - 品味生活 - 我的美食学习

 

香糟卤醉虾、醉蛋 - 品味生活 - 我的美食学习

做 法:

    1、首先,处理虾时,要将虾脚虾眼剪掉,使虾更容易入味。(虾眼是苦味的来源,最好剪掉,怕麻烦的可以省略这步,但糟卤的过程就要缩短,做好了就吃,泡久了糟卤汁也会变苦。)

    2、鹌鹑蛋用清水煮熟,剥壳待用。

    3、烧一锅开水,拍一块姜进去,将虾倒入开水中汆至变红,捞出放入冰水中。(这个过程很重要,能使肉质收缩,变得格外嫩滑而富有弹性。)

    4、然后,准备一个密封容器,按照1:1的比例倒入花雕酒和香糟卤,再加入一些白砂糖。(妞妞尝过香糟卤,挺咸的。沈星这样做,是用味道非常接近的花雕酒去中和香糟卤的咸度,提升酒香。但妞妞做的没再加糖,不想用蔗糖掩盖了虾本身的甜度。)

    5、把凉透的虾充分吸干水分,和鹌鹑蛋一起放入密封容器中。糟卤汁要没过虾和鹌鹑蛋,再倒入一点点高度白酒。(沈星加白酒是想增加酒香,妞妞没加,光是花雕酒已非常够酒味,最后这白酒加不加看个人喜好。)

    6、最后把这罐珍藏的美味放入冷藏室中,第二天就能享用啦!(光用香糟卤的话,三个钟头足矣。因为妞妞调的糟卤汁有一半是味道偏淡的花雕酒,泡久一些时间比较入味。)

 

香糟卤醉虾、醉蛋 - 品味生活 - 我的美食学习

 

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