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gyf6122178 的博客

 
 
 

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【转载】酱鸭的制作  

2015-06-27 09:27:20|  分类: 美食搜搜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雲浦陳氏《酱鸭的制作》
以下是酱鸭的制作:

酱鸭的制作 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

[酱鸭的做法]
材料:
酱油1200ML 普通酿造酱油
黄酒1000ML
白砂糖 250克
香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角 桂皮 香叶 大料 等
二锅头100ML
制作:
1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;
2 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;
3 将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4 将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次;
5 三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好;
6 晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.

酱鸭的制作 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏酱鸭的制作 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏酱鸭的制作 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

蒸酱鸭制作:
1 将酱鸭清洗干净,切成小块,盘上放上葱酱,然后将切好的酱鸭块码在上面,入锅蒸45分钟左右。 蒸的时候水多放点,蒸架垫高点,用大火蒸比较好,或者中火也行。
2 酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。
制作心得:
1 选鸭子的时候要选嫩鸭,我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。
2 酱的时候记得每天去翻动下,这样才可以酱的均匀,每个部位都酱到;
3 酱好后建议晾晒两个礼拜左右;
4 酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。

酱鸭的制作 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏酱鸭的制作 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

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