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【转载】枣杞乳鸽汤  

2015-07-07 11:51:23|  分类: 美食搜搜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雲浦陳氏《枣杞乳鸽汤》
枣杞乳鸽汤  
                鸽子,又名白凤、鹁鸽,营养价值极高,既是美味佳肴,又是滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量为24.47%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鵝和狗等肉类,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,且消化吸收率在 95%,鸽子肉的脂肪含量仅0.73%,低于其他肉类,是人类理想的食品。 
              鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,中医认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。

枣杞乳鸽汤 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

               民间常有“一鸽顶九鸡”的说法,可见鸽子确实是补身的佳品,这鸽子是卖鸽老板亲自去抓的,几笼鸽子里最活力精神的两只,就是宰杀的过程忒残忍,不过喝汤的时候,俺们就都忘了。
原料:乳鸽2只、葱1段、大枣10颗、姜3片、枸杞20颗、盐1小勺、香油1/2小勺
做法:
1、鸽子处理干净,然后用清水冲洗干净,烧开一壶水,将鸽子汆烫下并清洗,处理好的鸽子放进锅里,放入切好的葱段、姜片,加入大半锅水开火,红枣和枸杞事先用清水浸泡
2、等到锅里水烧开,用大勺将锅中的浮沫打出,放入大枣转最小火慢慢炖煮2小时
3、2小时后,鸽子基本炖好,将泡好的枸杞放入锅中,加入1小勺盐和几滴香油,接着炖煮15分钟
4、15分钟后,即可关火喝汤吃肉

枣杞乳鸽汤 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

 枣杞乳鸽汤 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

  小贴士
1、宰杀好的鸽子要去除内脏,并用清水清洗掉血水(鸽子的嘴里要重点清洗),然后用热水汆烫下,这样鸽子的口感好
2、大火煮开后,用勺子将汤上的浮沫撇出,做出的汤味道好
3、鸽子汤一定要多炖煮一段时间,时间短了,汤的味道不够浓郁
4、炖汤的时候无需加八角花椒,也无需太多调味料,这样的原汤才鲜美滋补
这样拍出来好像看着很大,其实这只碗也只是13公分的直径,
所以这鸽子还不到巴掌大,一人一只刚够塞牙缝。
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