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【转载】10款家庭小咸菜做法,值得收藏哦  

2015-08-31 06:23:27|  分类: 自制酱菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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10款家庭小咸菜做法,值得收藏哦 - 瀛子 - 瀛の小笺

10款家庭小咸菜做法

值得收藏哦

10款家庭小咸菜做法,值得收藏哦 - 瀛子 - 瀛の小笺


        在物质匮乏的年代,人们在夏季通过制作咸菜来储存食物,逐渐形成了独具特色的一种食品:咸菜。有的人,一顿不吃想得慌。自制小咸菜,快来学一手!

    食材分量根据需要来定,按以下比例即可。 


10款家庭小咸菜做法,值得收藏哦 - 瀛子 - 瀛の小笺

酱油花生

    原料:新鲜花生米500克,优质酱油250克。

    做法:将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。


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红辣大头菜

    原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

    做法:将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。


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腌酸辣萝卜干

    原料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

    做法:先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。


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泡洋姜

    原料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

    做法:预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。


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糖醋黄瓜

    原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

    做法:将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。


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泡萝卜条

    原料:鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

    做法:将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。


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泡什锦菜

    原料:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

    做法:将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。


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泡四季豆

    原料:鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

    做法:用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。


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腌糖醋蒜头

    原料:鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

    做法:削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。


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腌五香辣椒

    原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

    做法:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。


 
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