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【转载】陕西大荔著名传统风味小吃--------炉齿面  

2015-08-07 08:37:15|  分类: 面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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陕西大荔著名传统风味小吃--------炉齿面 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

陕西大荔县地处陕西关中平原东部,渭河、关中平原东部最开阔地带,
古称同州大荔县面食品种很多,
除了常见的臊子面、扯面、刀削面之外,
还有它们自己的特色面食。
一个是“炉齿面”,另一个是“同州手撕面”。
今天来介绍一下传统老味道的炉齿面。
陕西大荔著名传统风味小吃--------炉齿面 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

炉齿面因其形似炉齿而得名,是陕西大荔著名传统味小吃

具有面条柔韧光润,臊子辣味浓的特色由于工艺精细,

选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。

    陕西的面食很多,数不胜数虽说都是面,

但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,

都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。

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【材料】

面粉300克;五花肉250克;韭菜50克;干木耳10克;干黄花10克;

豆腐干2片;芹菜50克;鸡蛋1个;生姜1块;葱少许,五香粉少

许;盐少许;高汤适量;香菜少许;醋少许;酱油。

【做法】

第一步擀面

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1、准备面粉。

2、将盐、碱面用清水化开。

3、倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要

活的硬一点)

4-5 用长擀面杖擀面。

6、将面 擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片 。

7、 再每隔四分宽切成连刀条 。

8、再揭开,即成炉齿面 。

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【做法】

第二步做臊子

9、准备材料。

10、用凉水泡发木耳、黄花菜。

11-12、将鸡蛋摊成蛋皮, 切成象眼片备用。

13、将五花肉肥瘦肉分开切丁。

14、将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅

盖,七成熟时加红醋盐、姜末、调料面,盖上锅盖文火烧至熟。

15、做好的肉臊子。(陕西人叫滥臊子)

16、将豆腐干切丁;芹菜切丁,韭菜切寸断。

 

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17、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜,盛出备用。

18、木耳、黄花切丁。

19、另起一只锅,爆香葱。姜。

20、依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒

熟盛出备用。

21、煮锅加水烧开,下面条煮熟。

22、锅中加入高汤煮沸。

23、面煮好捞出,加高汤。

24、最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上

面,加上油泼辣子、醋即可。

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【小爱叨叨】

1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状,一碗一碗擀面。

2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。

3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。

4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。

5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。


  &来自【小爱的美食生活】

  

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吃着零食 玩着手机 唱着歌……展示一下我的 慢美食小店  
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