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gyf6122178 的博客

 
 
 

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【转载】自制小菜——热焖辣芥丝  

2015-09-14 04:50:45|  分类: 自制酱菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                 这道菜在我们家乡家家都会做,所以我也学会了。来到这里后,每年这个季节,

          我都要做一些,送给亲朋好友和邻居(吃不惯芥末味儿的别给人家)。

               今天上午我又做了一些,并把它拍照下来,介绍给朋友们,爱吃芥末味儿的朋友,

         不妨做一点尝尝。第一次怕做不好,买一个芥菜头,先试一试,不成功,权当教学费了。

               这道菜的关键是:在炒芥丝时,千万不能过火,宁生勿熟!

         


自制小菜——焖辣芥丝 - 望星空 - 故乡的云

      
         食材:芥菜头(塘沽又叫疙瘩头)、葱丝、花椒、食用油、酱油、盐面。
         做法:1、先把芥菜头切成丝,
 

自制小菜——焖辣芥丝 - 望星空 - 故乡的云

 

                  注意:千万别图省事,用礤子礤,否则出不来那种芥末的攒味儿。

                    

                        2、切葱丝:因芥菜丝是白色,所以葱丝不用葱白部分。

     

自制小菜——焖辣芥丝 - 望星空 - 故乡的云

                     

                          3、开火,锅内放少许油,油热后放花椒。

    

自制小菜——焖辣芥丝 - 望星空 - 故乡的云

                            花椒不用捞出。

                        然后把芥菜丝放入热油中,左右开弓,用两双筷子翻搅,倒入少许

               酱油,色不要太重,翻搅时间最多不超过3分钟(时间过长,易发苦),让

              它生一些为好。

                     

                        4、炒好后立即倒入盆中(为的是不让菜丝过热时间太长),加入葱丝、

               盐面,(根据自己的口味适量放盐),搅拌均匀。

自制小菜——焖辣芥丝 - 望星空 - 故乡的云

                  我放的酱油少,所以颜色浅。葱丝可多可少,自己掌握。

 

                      5、趁热把它装到瓶子中,不要压得过实,拧紧盖口,放到阴凉处(现

                 在就可以 放到阴面窗外),3天后就可食用了。

   

自制小菜——焖辣芥丝 - 望星空 - 故乡的云

                注意:用时,用干净的筷子,夹出一部分,再把盖盖好,以免跑味儿。

                            如果不咸,开盖后短时间吃完,时间过长,会发粘、变味,就不能

                            再吃了。(即便放到冰箱冷藏,时间也不能过长啊!)

 

 

 

2011年01月11日 - 珊珊 - 歡迎光臨珊珊的家

 

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