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【转载】卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜  

2015-09-08 05:48:06|  分类: 美食搜搜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周太靓汤《卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜》
70年一遇的假期,上午在家认真观看仪式,感受祖国几十年来的巨变,心中十分感慨。
听说这次的国宴菜单十分丰富,突然才意识到自己又是好几天没做菜,惭愧呀。
看看官兵们,个个意气风发,严阵以待,周太是没有借口再偷懒,赶快下厨房做吃的。
【卤肉鹌鹑蛋】,又想贴秋膘,又不敢贴太多的朋友,可以试试这道秋日的百搭菜,荤素搭配,下饭,下面,都ok。

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
卤肉是很常见的一道台湾风味,五花肉、红葱酥、香菇的绝美搭配,百吃不厌。
红葱酥--自制百搭香料 - 周太靓汤 - 周太靓汤

其中,不可或缺的红葱酥,是风味的主要来源,不可用洋葱替代,味觉会差很多。
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 在很多台湾小吃中都会用到【红葱头】(shallot),和洋葱不同,首先外观上较小,就如缩小版洋葱,同鸽子蛋大小,口感上较之洋葱,香味更浓郁,而辣味较少
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
制作起来需要一点耐心,去皮切片
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
倒油,冷油就开始熬
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
然后不断搅拌,火不要太大,红葱头很容易焦了
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
小心火候,不断搅拌,直到酥脆
 
红葱酥--自制百搭香料 - 周太靓汤 - 周太靓汤
红葱酥成品

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
炸红葱酥的油也是非常好吃的,可以做凉拌菜,很香
接下去制作卤肉鹌鹑蛋:
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
干香菇泡发清洗干净后切碎,五花肉清洗干净后切成小条
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 锅中倒少许红葱酥的油,下两片生姜,煸炒五花肉和香菇
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
倒入红葱酥,加生抽、老抽、水,煮过剥壳的鹌鹑蛋
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
加八角、葱、白糖煮开后,期间按自己的口味加盐调味,小火慢煮,直到肉烂,鹌鹑蛋入味

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
可以搭配各种青菜,只需洗净汆烫成熟即可
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
可以直接放在米饭上,非常下饭
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
当然也可以做面条的浇头,一碗阳春面,因卤肉而增辉。
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
周太喜欢在天冷的时候,做上满满一沙锅,然后慢慢吃。
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